• Media berenjena
• Medio calabacín
• 5 flores de brócoli
• 5 flores de coliflor
• 4 setas shiitake
• 4 rabanitos
• 2 zanahorias
• 1/4 de calabaza

Para la tempura:

• 1 huevo
• 150 g de harina para tempura
• 200 ml de agua helada
• 5 g de azúcar
• 5g de sal
• 3 cubitos de hielo para mantener la masa fría una vez batida
• Aceite de oliva Contadina

Salsa para acompañar la tempura:

• 150 ml de agua a temperatura ambiente
• Salsa mirin
• 5 g de algas kombu
• Salsa de soja

1. Lavamos todas las verduras y pelamos la calabaza. Las troceamos, cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor. Laminamos la zanahoria y la calabaza en trozos un poco más finos aún. Cortamos las flores de brócoli y de coliflor en cuartos. Hacemos lo mismo con los rábanos, tras cortarles el tallo y el rabo.

2. Troceamos las setas a la mitad. Reservamos todo en un bol.

3.Echamos el agua fría en un cuenco, cascamos el huevo y lo batimos enérgicamente. Añadimos la pizca de sal y azúcar, vamos añadiendo la harina de tempura poco a poco mientras removemos, al acabar deberíamos tener una mezcla espesa.

4.Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra suave. Le añadimos una cucharadita de aceite de sésamo y calentamos. Cuando el aceite está bien caliente vamos sumergiendo las verduras en la masa, escurrimos el exceso y freímos en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

• 1/2 taza de aceite de oliva Contadina
• 1 cebolla Vidalia o amarilla grande, cortada en cubos
• 3 papas grandes cortadas en cubos
• 1 cucharadita de sal
• 5 huevos grandes

1. Vierte 1/4 de taza del aceite de oliva Cotadina en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y las papas y comienza a freír. Condimenta con la sal, aproximadamente 3/4 de cucharadita. Prueba para asegurarte de que esté a tu gusto.

2. Deja que las papas se cocinen totalmente. A medida que se cocinen las papas, aplasta un poco los extremos con un utensilio de cocina, sin llegar a hacerlo puré. Cuando las papas y las cebollas estén listas, transfiérelas a un recipiente grande y deja que se enfríen un poco.

3. Bate los huevos y agrega 1/4 cucharadita de sal.

4. Mezcla los huevos con las papas y las cebollas. Bate bien. Todas las papas deben quedar cubiertas aunque sin sumergirse en el huevo. Debes tener un poco de huevo adicional en la parte superior, agrega un huevo más.

5. En otra sartén, agrega 1/4 taza de aceite de oliva Contadina a fuego entre bajo y medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevos, papas y cebollas, aplánala. Deja que se cocine.

6. Toma un plato grande y colócalo encima de la sartén. Sujétalo firmemente. Toma el mango de la sartén con la mano que tienes libre y da vuelta la mitad de la tortilla cocida sobre el plato. Este movimiento debe ser rápido. Coloca la sartén nuevamente en el fuego y vuelve a colocar con cuidado la tortilla con el lado sin cocinar hacia abajo. Deja que ese lado también se cocine.

7. Cuando puedas hacer deslizar un poco la tortilla en la sartén, eso significa que está lista para transferirla a un plato. Apaga el fuego, toma un segundo plato y da vuelta la tortilla sobre el plato.

Para el falafel

• 200 gramos de garbanzos secos
• La mitad de una pequeña cebolla cortada
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de perejil fresco cortado
• 1 cucharada de harina de garbanzo
• 2 cucharaditas de cilantro molido
• 2 cucharaditas de comino molido
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• Aceite de oliva Contadina

Opcional para servir: pan pita, pepino cortado, tomate, cebolla roja, lechuga

PARA EL TZATZIKI

• Medio pepino
• 200 ml de yogurt de soja o de coco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo rallado
• 2 cucharadas de eneldo fresco cortado
• ½ cucharadita de sal

1. Cubrir los garbanzos con agua y dejar remojar durante la noche. Escurrir (me gusta secarlos con una toalla) y añadirlos a un procesador de alimentos con los demás ingredientes menos el aceite para freír. Procesar hasta que obtengas una textura granulosa que se pegue al apretarla. Refrigerar durante una hora.

2. Ahora puedes preparar el tzatziki. Rallar el pepino dentro de un colador y añadir una pizca de sal. Dejar escurrir 30 minutos, removiendo de vez en cuando. También puedes escurrir el yogurt si es muy líquido y quieres una salsa más espesa. Combinar el yogurt con el pepino escurrido y demás ingredientes y refrigerar.

3. Calentar una cantidad abundante de aceite en una sartén a fuego medio. Formar pelotas con la mezcla de falafel con las manos. Si no se pegan, puedes añadir una cucharada más de harina.

4. Freír los falafels en tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Retirar a un plato con papel para escurrir.

5. Cortar el pan de pita y abrir. Rellenar con lechuga, pepino, tomate, cebolla roja, falafel y tzatziki. Servir.

• 250 g de queso feta
• 1 pepino
• 4 tomates rojos de Contadina
• 2 docenas de aceitunas negras sin semilla.
• 1 cebolla
• Sal y pimienta negra molida
• El zumo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de orégano seco
• Vinagre de vino opcional
• 1 pimiento opcional

1. Lavar bien los tomates Contadina y el pimiento.

2. Cortar el tomate en gajos y el pimiento en rodajas, después de quitarle la rama, semillas y partes blancas internas a este último.
Pelar el pepino y la cebolla. Cortar el primero en rodajas y luego en cuartos, y la segunda en tiras.

3. Cortar el queso en cubos pequeños.

4. Acomodar todas las verduras cortadas y los trozos de quesos en una ensaladera. Añadir también las olivas.

5. Aderezar con un toque ligero de sal y pimienta, la cucharada de orégano, el zumo de limón, un buen chorro de aceite de oliva, y según el gusto de cada quien, un chorro de vinagre de vino.

6. Remover todo para que se mezclen los vegetales y se impregnen de los sabores de los aderezos. Hay que mover los ingredientes con delicadeza para que no se maltraten y no se pierda el aspecto colorido y fresco que caracteriza a este plato.

7. Puedes reservar algunos cubos de queso feta para acomodarlos en la parte superior, para la decoración final.