PARA LA TORRE

• 240 gramos de queso de cabra
• 1 aguacate
• 4 jitomates bola maduros

PARA LA VINAGRETA

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de vinagre de vino blanco

1. Rebanar el queso de cabra en 12 rodajas iguales; escalfar el jitomate, pelar y rebanar en rodajas de 1 centímetro de grosor; quitar la cáscara del aguacate y partir a la mitad, retirar el hueso y cortar ambas mitades en rebanadas uniformes de medio centímetro. Para ensamblar, colocar una rebanada de jitomate, sobre ésta rebanadas de aguacate a para cubrir el jitomate, y encima una de queso de cabra; repetir el procedimiento una vez más a que termine con una rebanada de jitomate.
2. Vinagreta, licuar el vinagre con la albahaca a velocidad baja; añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca necesaria, cuidando que las hojas de albahaca no queden demasiado molidas.
3. Poner la vinagreta a que cubra el fondo de un plato; con una espátula colocar con mucho cuidado la torre sobre la vinagreta, espolvorear jitomate picado y servir.

• 1 cucharada de Caldo de Vegetales
• 4 tomates Contadina
• 1 pepino pelado, sin semillas y cortado en lunas
• 1/2 pimiento morrón verde
• 1 diente de ajo picado
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Para terminar

• 1 taza de crutones de pan
• 4 cucharadas de queso parmesano en láminas

1. ⁠En un tazón mediano, mezclar caldo de vegetales, los tomates, el pepino, el pimiento y el ajo.
2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar muy bien y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
3. ⁠Licuar y en caso de estar muy espeso, agregar ¼ de taza de agua natural.
4. ⁠Reservar en el refrigerador por 1 hora, antes de servir.
5. ⁠Servir. Acompañar con los crutones y las láminas de parmesano.

• Jugo de 5 limones grandes
• ½ kg de camarones grandes, pelados y limpios
• ¼ de taza de cilantro fresco, picado
• 1 lata de clamato
• 2 cebollas picadas finametne
• 1 pepino pelado y finamente picado
• 3 chiles jalapeños frescos sin semilla y picados
• 1 manojo de rábanos finamente picados
• 2 dientes de ajo picados
• 1 jitomate grande picado
  Totopos

1. Paso 1
   Coloca los camarones en un tazón (enteros o cortados, según tu gusto). Agrega suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente. Cubre y refrigera durante 30 minutos o hasta que los camarones estén opacos y ligeramente firmes.

2. Paso 2
   Agrega el jitomate, cebollas, pepino, rábanos y ajo. Revuelve bien. Agrega poco a poco los jalapeños y el cilantro. Ten en cuenta que el jalapeño se hace más fuerte al marinar. Agrega el clamato hasta lograr la consistencia deseada. Tapa y refrigera durante 1 hora. Sirve frío con totopos.

• 2 filetes atún fresco
  
• 1/4 taza salsa de soya
  
• 1 cucharada aceite de ajonjolí
  
• 1 diente ajo rallado
  
• 1 cucharadita jengibre rallado
  
• 1 cucharada jugo de limón
  
• 1/2 taza ajonjolí tostado
  
• 1/2 taza ajonjolí negro cantidad necesaria aceite de oliva

Paso 1
Mezclar la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el ajo, el jengibre y el jugo de limón en un recipiente. Poner a marinar los filetes durante 5 minutos.
Foto del paso 1 de la receta Atún sellado en costra de ajonjolí

Paso 2
Mezclar el ajonjolí tostado y el negro. Empanizar los filetes una vez que hayan pasado los 5 minutos.
Foto del paso 2 de la receta Atún sellado en costra de ajonjolí

Paso 3
Poner a calentar un sartén, cuando esté bien caliente poner un poco de aceite de oliva y poner los filetes. Dependiendo del grueso de los filetes, dejar 50 segundos aproximadamente los mismos y después voltearlos y esperar otros 40 segundo

• Quesos de los que más te gusten (suaves y fuertes)
• Nueces
• Arándanos
• Datiles
• Uvas
• Jalea de tu preferencia
• Mermeladas de tu preferencia
• Frutos secos (almendras, nueves pistaches, etc.)
• Carnes frías (jamón serrano, salami, chorizo, lomo embuchado)
• Galletas
• Pan

Elige una tabla larga o un plato que te guste y decora con todos los ingredientes, concentrando cada uno de ellos en un lugar para que te quede divina y tus invitados puedan mezclarlos a su gusto.

• 200g de queso gruyere
• 100g de queso emmental
• 100g de queso gouda           
• 210ml de vino blanco
• 20g de fécula de maíz
• ½ pieza jugo de limón amarillo

Pimienta

• 20ml de kirsch
• ½ cucharadita de nuez moscada

En una olla a fuego medio colocar los quesos, la fécula de maíz, el vino caliente, el jugo de limón, la pimienta, el kirsch la nuez moscada y dejar que todo se mezcle sin dejar de mover.

• 200 gr de carne por persona.
• Lo ideal es utilizar carne de ternera muy tierna, aunque también queda bien la vaca o el cerdo.
• Mostaza.
• Salsa tártara.
• Salsa césar.

1. La elaboración de esta fondue de carne no tiene ningún secreto. La primera misión y la más importante será escoger el trozo de carne que utilizaremos. Deberá ser lo más tierna posible, lo ideal es un buen solomillo de ternera. Podemos mezclarlo con otro tipo de carnes como el solomillo de cerdo ibérico o unas pechugas de pollo.
2. Cortaremos la carne en trozos cuadrados de 1 centímetro por cada lado. Deberán quedar lo más igualados posibles para que se hagan todos al mismo tiempo. La forma cuadrada nos asegura que se harán bien por los lados, mientras que en el interior se quedará más jugosa.fondue de carne.
3. Salpimentaremos bien la carne y la dejaremos a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de empezar a comer.
4. Solo nos quedará encender la fondue y prepararnos cada trozo al gusto.
5. Podemos rematar cada una de estas delicias con una buena salsa tártara, césar o de mostaza, combinan perfectamente con este tipo de carne.

• 20 g kombu deshidratado
• 10 g Katsuobushi (copos de atún deshidratado)
• 1L Agua
• 1 cda miso blanco
• Alga wakame seca al gusto
• Salsa de soja al gusto
• 1 cebolla
• 50g tofu blando

Caldo dashi

1. Hidratamos durante una hora el alga kombu en un litro de agua.
2. Después, ponemos ese mismo cazo con el alga y el agua a calentar y apagamos el fuego en cuanto empiece a hervir.
3. Sacamos el alga kombu y añadimos el kasuobushi y dejamos que se infusione durante 10-15 minutos.
4. Sabremos que está listo cuando los copos de bonito deshidratados se hayan ido al fondo de la cacerola.
5. Colamos y reservamos ese caldo dashi.

Sopa Miso

1. Disolvemos la pasta de miso en un vaso de nuestro caldo dashi, mientras ponemos el resto del caldo a cocer.
2. Cuando esté disuelto lo integramos con el resto del caldo al que añadiremos el alga wakame y el tofu cortado en pequeños taquitos dejando cocer durante 2 minutos.
3. Finalmente servimos la sopa de miso acompañada de cebolla.
4. Puedes agregar brócoli, papas, lo que tú quieras.

• 1/2 Melón
• 100 grs Jamón Serrano , en rebanadas delgadas
• 1/4 taza Vinagre balsámico
• 1/4 taza Aceite de Oliva Contadina
• 1 taza Hojas de Menta frescas
• 100 grs Almendras fileteadas
• SAL PIMIENTA AL GUSTO

1. Haz esferas de melón con ayuda de una cuchara parisienne y reserva.
2. Haz un rollito con cada rebanada de jamón serrano.Reserva.
3. Mezcla en un tazón el vinagre y el aceite, bate hasta integrar y salpimienta.
4. Añade las perlas de melón y las hojas de menta. Mezcla cuidadosamente y rectifica sazón.
5. Sirve y acompaña con los rollitos de jamón.
6. Espolvorea las almendras y vierte un poco de vinagre y aceite de oliva.

• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 rebanadas de jengibre fresco, picado finamente
• 1 chile de árbol
• 350 gramos de ejotes frescos, picados
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa sabor ostión

1. Calienta el aceite a fuego medio-alto en un sartén grande o work. Agrega el ajo, jengibre y chile. Cuando el ajo y el jengibre empiecen a sudar, agrega los ejotes, revuelve bien, tapa y reduce el fuego. Cocina de 5 a 8 minutos. Agrega 1/4 taza de agua si es necesario.
2. Destapa, sube el fuego a alto; agrega las salsas de soya y ostión. Mueve durante 2 minutos más o hasta que la salsa espese. Sirve caliente