(para 12 personas):

• 2 kilos ese Bacalao de buena calidad
• 1 lata de aceitunas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 frasco de chiles güeros
• Almendras y papitas (opcional)
  
  

Sofrito:

• 1 Pimiento rojo
• 2 cebollas blancas grandes
• Medio frasco de ajo picado
• 1 litro de aceite de oliva para 4 kilos
• 6 jitomates guajes
• 1 cda de paprika
• Sal

Puré de jitomate

• 6 jitomates bola sin piel

1. Para el bacalao: Es muy importante que sea de buena calidad y debe salarse durante tres días. Una vez que los saques de la primera agua, todas las otras aguas deben estar en el refrigerador para que el pescado no se eche a perder
2. Después de cambiar el agua por tres días, vas a desmenuzar muy bien todo el bacalao, para rectificar que no quede ninguna espina, ni residuos de agua.
3. A la par, preparas el sofrito, con los pimientos rojos sin semilla, el ajo picado, y las cebollas finamente picadas.
4. Corta en dos los jitomates guajes; déjales la piel, pero retira la semilla. Agrégalos a al sofrito.
5. Agrega a la mezcla el litro de aceite de oliva, con un poco de sal y la paprika.
6. Deja sofreir, durante 3 horas hasta que tengas un paste concentrada, con todo el sazón de los jitomates.
7. Por otro lado, prepara el pure de jitomate. Coloca los seis jitomates bola (sin piel y sin hueso).
8. Agrega este pure a tu base de sofrito y ve agregando de a poco el bacalao (verifica la sazón y si es necesario agrega un poco más de sal).
9. Agrega las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros. Si deseas agregar papitas y almendras, adelante, yo personalmente no le pongo.
10. Y listo! Disfruta este delicioso bacalao con un bolillo.

(para 12 personas):

• 2 kilos de romeritos
• 1/2 Mole almendrado
• 1/4 Mole de camarón
• Caldo de pollo cantidad suficiente
• 4 piezas de nopalitos
• Cebolla
• Ajo
• Sal
• Pimienta
• 25 piezas Papitas Cambray
• 100g Camarones secos

1. Para que tus romeritos queden perfectos es importante, deben hervirse en tres diferentes aguas. Es decir, colocarlos en una primera olla, una vez que hirvió, cambiarlos a otra completamente nueva, esperamos a hervir y cambiamos a una tercera a esperar que se cosan perfectamente, sacarlos del agua y exprimir perfectamente.
2. En la tercera olla, agregamos sal y los exprimimos muy bien.
3. Para preparar el mole agregamos caldo de pollo (agrega la cantidad que quieras, según te gusten más espesos o líquidos).
4. Agrega el mole a los romeritos.
5. Comienza a poner los otros ingredientes: cebolla, ajo, nopales picados (quilates previamente la baba con suficiente sal y déjalos reposar), papitas cambray chiquitas (previamente cocidas), camarones secos (enjuágalos muy bien para quitar el excedente de sal).
6. Disfruta tu cena!

Ingredientes (para 10 personas)

• 50 ravioles
• Media cebolla blanca
• 1 cdita ajo picado
• 3 cdas de aceite de oliva conn trufa
• 1 cda de Mantequilla Gloria
• 1/2 tza vino blanco
• Agua hirviendo
• Mantequilla para que no se peguen al emplatar
• Crema suficiente
• Queso parmesano

1. En una sartén coloca la cebolla y el ajo finamente picados. Agrega el aceite de oliva con trufa y la cucharada de mantequilla, hasta sofreír.
2. Agreda a la mezcla el vino blanco y espera a que comienza a evaporarse un poco.
3. Una vez tengas el ajo y la cebolla color dorado agrega crema suficiente. Ya que hierva agrega en tu salsa suficiente queso parmesano hasta derretir.
4. Por otro lado, en agua hirviendo pon los ravioles, hasta su cocción. Una vez listos, los colocamos en una charola, agregando un poco de mantequilla para que no se peguen entre sí.
5. Para servirlos coloca una capa de ravioles, una capa de salsa ya previamente lista, una capa de ravioles y una capa de salsa para que todos estén muy bien sumergidos.
6. Finalmente agrega condimento de trufa al refractario y más queso parmesano.
7. Calienta antes de servir y a disfrutar.

• Lechugas europeas
• Queso Roquefort
• Arándanos
• Vinagreta
• Pistaches

Aderezo:

• 2 cdas grandes de Mostaza Dijon
• 1/2 tza miel
• 1 tza aceite de oliva
• 1/4 tza vinagre balsámico
• 1/2 tza agua caliente

Peras:

• Peras (calcula una pera por persona)
• Azúcar para espolvorear
• 1 pizca de canela

Jitomatitos:

• Jitomates preparados, secados al sol
• Finas hiervas
• Romero
• Tomillo

1. Prepara tu aderezo, moliendo todos los ingredientes para el mismo y listo.
2. Para preparar tus peras, debes pelarlas antes de meterlas al horno y espolvoreabas con azúcar, además de una pizca de canela.
3. Los jitomatitos secados al sol ya vienen preparados, con finas hiervas, romero y tomillo.
4. En un plato coloca tus lechugas europeas, las peras tibias, el queso roquefort, los jitomatitos, los pistaches, los arándanos y la vinagreta. Mezcla muy bien.

Salmuera:

• 150 g azúcar mascabado
• 300 g sal
• 6 litros agua
• Romero
• Orégano
• Tomillo
• Perejil
• Salvia
• Un pavo
• Caldo de pollo para humedecer
• Un bote de Mantequilla Gloria en aerosol

Para la pavera:

• 1 apio
• 1/2 poro
• 1 cebolla morada
• 3 manzanas
• Romero
• Tomillo
• Salvia
• Perejil

Procedimiento:

1. Prepara la salmuera y coloca el pavo junto con la mezcla en una bolsa de plástico grande, déjalo sumergido por 24 horas.
2. Una vez pasadas las 24 h, saca el pavo y comienza a rellenarlo con manzanas y pon suficiente mantequilla en todos los rincones del pavo, pon un poco de romero también.
3. Se mete a 200 grados centígrados a que rostice de ambos lados empezando con la pechuga hacia abajo para que quede jugosa.
4. Una vez rostizado se baja a 140 grados centígrados una hr por cada kg del pavo.
5. Decora tu plato con el pavo y disfruta con toda tu familia.