Torre de jitomate, aguacate, queso de cabra y vinagreta de albahaca

PARA LA TORRE

• 240 gramos de queso de cabra
• 1 aguacate
• 4 jitomates bola maduros

PARA LA VINAGRETA

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de vinagre de vino blanco

1. Rebanar el queso de cabra en 12 rodajas iguales; escalfar el jitomate, pelar y rebanar en rodajas de 1 centímetro de grosor; quitar la cáscara del aguacate y partir a la mitad, retirar el hueso y cortar ambas mitades en rebanadas uniformes de medio centímetro. Para ensamblar, colocar una rebanada de jitomate, sobre ésta rebanadas de aguacate a para cubrir el jitomate, y encima una de queso de cabra; repetir el procedimiento una vez más a que termine con una rebanada de jitomate.
2. Vinagreta, licuar el vinagre con la albahaca a velocidad baja; añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca necesaria, cuidando que las hojas de albahaca no queden demasiado molidas.
3. Poner la vinagreta a que cubra el fondo de un plato; con una espátula colocar con mucho cuidado la torre sobre la vinagreta, espolvorear jitomate picado y servir.