Tempura de verduras

• Media berenjena
• Medio calabacín
• 5 flores de brócoli
• 5 flores de coliflor
• 4 setas shiitake
• 4 rabanitos
• 2 zanahorias
• 1/4 de calabaza

Para la tempura:

• 1 huevo
• 150 g de harina para tempura
• 200 ml de agua helada
• 5 g de azúcar
• 5g de sal
• 3 cubitos de hielo para mantener la masa fría una vez batida
• Aceite de oliva Contadina

Salsa para acompañar la tempura:

• 150 ml de agua a temperatura ambiente
• Salsa mirin
• 5 g de algas kombu
• Salsa de soja

1. Lavamos todas las verduras y pelamos la calabaza. Las troceamos, cortamos el calabacín y la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor. Laminamos la zanahoria y la calabaza en trozos un poco más finos aún. Cortamos las flores de brócoli y de coliflor en cuartos. Hacemos lo mismo con los rábanos, tras cortarles el tallo y el rabo.

2. Troceamos las setas a la mitad. Reservamos todo en un bol.

3.Echamos el agua fría en un cuenco, cascamos el huevo y lo batimos enérgicamente. Añadimos la pizca de sal y azúcar, vamos añadiendo la harina de tempura poco a poco mientras removemos, al acabar deberíamos tener una mezcla espesa.

4.Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen extra suave. Le añadimos una cucharadita de aceite de sésamo y calentamos. Cuando el aceite está bien caliente vamos sumergiendo las verduras en la masa, escurrimos el exceso y freímos en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retiramos a un plato cubierto con papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.