Para el falafel
Opcional para servir: pan pita, pepino cortado, tomate, cebolla roja, lechuga
PARA EL TZATZIKI
1. Cubrir los garbanzos con agua y dejar remojar durante la noche. Escurrir (me gusta secarlos con una toalla) y añadirlos a un procesador de alimentos con los demás ingredientes menos el aceite para freír. Procesar hasta que obtengas una textura granulosa que se pegue al apretarla. Refrigerar durante una hora.
2. Ahora puedes preparar el tzatziki. Rallar el pepino dentro de un colador y añadir una pizca de sal. Dejar escurrir 30 minutos, removiendo de vez en cuando. También puedes escurrir el yogurt si es muy líquido y quieres una salsa más espesa. Combinar el yogurt con el pepino escurrido y demás ingredientes y refrigerar.
3. Calentar una cantidad abundante de aceite en una sartén a fuego medio. Formar pelotas con la mezcla de falafel con las manos. Si no se pegan, puedes añadir una cucharada más de harina.
4. Freír los falafels en tandas hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados. Retirar a un plato con papel para escurrir.
5. Cortar el pan de pita y abrir. Rellenar con lechuga, pepino, tomate, cebolla roja, falafel y tzatziki. Servir.
