Carne tampiqueña

• 1 lb bistec para asar ya sea bistec, arrachera o filete de flanco
• Sal de ajo y Pimienta al gusto
• 1 chile poblano
• ⁠1 cebolla blanca mediana
• ⁠2 cucharadas soperas de aceite
• Queso fresco
• Frijoles negros refritos

Guacamole

• ⁠1 jitomates roma, lavados
• 1/4 cebolla blanca mediana
• 1chile serrano
• Cilantro fresco al gusto, lavado
• 1 aguacates medianos, lavados
• 1-2 limones, el jugo
• Sal al gusto

Arroz

• ⁠1 taza de arroz
• 1 ½ taza de agua caliente
•  ⁠1 jitomate maduro
• ⁠ ⁠¼ cebolla
• ⁠1 diente de ajo
• ⁠1 cucharada de consomé de pollo
• ⁠1 cucharada de aceite
• ⁠½ taza de verduras (opcional)

1. Aplana la carne con el mazo, o bien con un rodillo envuelto en una bolsa de plástico hasta que esté bien delgado

2. Corta la carne en 4 bisteces largos y generosamente con sal de ajo y pimienta al gusto.

3. Pela y desvena el chile poblano. Pica en rajas- tiras largas delgadas. Rebana la cebolla en rodajas delgadas.

4. ⁠Calienta, a fuego medio alto, una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla por un par de minutos, añade las rajas de chile poblano, sazona con sal al gusto y cocina hasta que la cebolla se ponga translúcida. Reserva.

5. Pon un asador o sartén a calentar a fuego medio alto, engrasado con la otra cucharada de aceite. Asa los bisteces aproximadamente 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa.

Guacamole

1. ⁠Pica finamente los jitomates, cebolla y cilantro.
2. Pela, retira el hueso y aplasta los aguacates.
3. En un tazón combina las verduras picadas con el aguacate, el jugo de limón y sal al gusto.

Arroz

1. ⁠Remoja y enjuaga el arroz con agua tres veces, cuela y reserva.
2. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo y el consomé de pollo; reserva.
3. Calienta el aceite a fuego lento en una olla para arroz.
4. ⁠Agrega el arroz y cocina por 5 minutos o hasta que éste se vea doradito.
5. Añade el jitomate previamente colado, mezcla ligeramente.
6. ⁠⁠Incorpora el agua caliente y cubre con una tapa. En este punto, puedes agregar las verduras.
7. Cocina el arroz por 20 minutos a fuego lento.
8. Apaga el fuego y destapa, deja reposar el arroz rojo 5 minutos antes de servir.

• Montar la carne, el guacamole, las rajas y el arroz en el plato.

• Centro de filete 1 pza
• Sal de mar 30 G
• Pimienta negra al gusto
• Aceite 3 cucharadas
• Cebolla picada 65
• Hierbas finas 5g
• Champiñones rebanados
• Crema 500ml
• Ajo en polvo 5 g
• Mantequilla 45 g
• Ejotes 250g
• Sal fina 5g

1. Limpiamos nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal.
   Picamos media cebolla y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en 20 g de mantequilla avellanada.
   Escurrimos los ejotes ya cocidos y los incorporamos a la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Listo.
2. Precalienta el horno a 200° C.
3. Barniza el filete con aceite y sazónalo con sal de grano. Enseguida séllalo en la plancha por todos los lados incluyendo los extremos.
4. Una vez sellado, colócalo en una charola para horno y rostiza por 15 minutos aproximadamente para un término medio, si lo deseas bien cocido el tiempo será de 20 a 25 minutos.
5. En un sartén o cazuela pequeña calienta 25 g de mantequilla y saltea 45 g de cebolla en trocitos hasta dorar ligeramente, agrega los champiñones, mueve constantemente hasta que los champiñones comiencen a dorarse, cuando esto suceda agrega la crema, el ajo en polvo, las finas hierbas, la sal de mar recién molida, y la pimienta negra recién molida al gusto.
6. Cuece a fuego bajo hasta que los sabores se integren.
7. En cuanto el filete de res esté en el punto deseado: Rebana en láminas de 1.5 cm aproximadamente, sirve con la crema de champiñones y los ejotes.