Filete de res en salsa de hongos acompañado de ejotes franceses con mantequilla avellanada
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
Centro de filete 1 pza
Sal de mar 30 G
Pimienta negra al gusto
Aceite 3 cucharadas
Cebolla picada 65
Hierbas finas 5g
Champiñones rebanados
Crema 500ml
Ajo en polvo 5 g
Mantequilla 45 g
Ejotes 250g
Sal fina 5g
Preparación
Limpiamos nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal. Picamos media cebolla y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en 20 g de mantequilla avellanada. Escurrimos los ejotes ya cocidos y los incorporamos a la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Listo.
Precalienta el horno a 200° C.
Barniza el filete con aceite y sazónalo con sal de grano. Enseguida séllalo en la plancha por todos los lados incluyendo los extremos.
Una vez sellado, colócalo en una charola para horno y rostiza por 15 minutos aproximadamente para un término medio, si lo deseas bien cocido el tiempo será de 20 a 25 minutos.
En un sartén o cazuela pequeña calienta 25 g de mantequilla y saltea 45 g de cebolla en trocitos hasta dorar ligeramente, agrega los champiñones, mueve constantemente hasta que los champiñones comiencen a dorarse, cuando esto suceda agrega la crema, el ajo en polvo, las finas hierbas, la sal de mar recién molida, y la pimienta negra recién molida al gusto.
Cuece a fuego bajo hasta que los sabores se integren.
En cuanto el filete de res esté en el punto deseado: Rebana en láminas de 1.5 cm aproximadamente, sirve con la crema de champiñones y los ejotes.
