• ½ kg de masa de tortilla
• 400 g de frijoles refritos
• 400 g de chorizo
• 1 cebolla
• 200 g de queso fresco
• 1 lechuga

1. Formar unas esferas pequeñas con la masa de tortilla, aplanarlas con una prensa para tortilla, colocar los sopecitos en un sartén a fuego medio y cocinarlos por los dos lados. Reservar y dejar enfriar un poco.

2. Ya fríos pellizcar la orilla de los sopes con el dedo pulgar y el índice para formar el borde.

3. Trocear el chorizo con las manos y freír en un sartén sin aceite, ya que el chorizo cuenta con bastante grasa, una vez que esté dorado lo retiramos del fuego y reservamos.

4. Cortar la cebolla en trozos pequeños, rallar el queso, cortar la lechuga en tiras finas.

5. Colocar una capa de frijoles sobre sopecitos, añadir el chorizo frito, la cebolla el queso y la lechuga.

• 1 kg de filete limpio de caña

• 30 g de pimienta molida gruesa

• Sal gruesa

• Aceite de oliva

• 15 g de mantequilla

• ½ cebolla picada

• 60 ml de coñac

• 500 ml de caldo de res

• 60 g de pimienta negra quebrada

• 30 g de mantequilla

• 120 ml de crema

• 1 coliflor

• 30 ml de aceite de oliva

• 1 diente de ajo

• 50 ml de leche

• 5 g de sal

• 3 g de pimienta negra

   

1. Untar los filetes con de aceite de oliva y macerarlos con la pimienta y la sal.

2. Sellar bien la carne en un sartén con mantequilla y reservar en un refractario.

3. Freír la cebolla en un sartén y flamearlo con coñac. Agrega el caldo y revolver bien, incorporando poco a poco la pimienta.

4. Dejar reducir y añadir la mantequilla.
   Incorporar la crema, batir y dejar hervir.

5. Envolver el filete en hornear a 180°C durante 18 a 20 minutos.

6. Rebanar el filete

7. Retirar las hojas exteriores y el tallo central de la coliflor, trocear y cocinar al vapor hasta que esté tierna.

8. Dorar en un sartén el ajo.

9. Procesar la coliflor cocida, el ajo, aceite, la leche, la sal y la pimienta.

10. Servir el filete rebanado con la salsa y acompañar con el puré.

• 2 alcachofas
• Perejil
• Aceite de oliva extra virgen
• 10 gr de queso parmesano
• 1 limón
• Pimienta
• Sal gruesa

1. Pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras, hasta llegar al corazón de la alcachofa.

2. Pasar a un bol con agua, hielo y unas hojas de perejil, para frenar la oxidación de las alcachofas.

3. Cortar las alcachofas en lajas finas y emplatar.

4. Rociar con aceite de oliva, jugo de limón, sal gruesa, pimienta, perejil y queso parmesano.

• 1 l de agua
• Sal (al gusto)
• 1 kg huauzontle
• Queso panela
• Harina
• 6 huevos
• Mantequilla

1. Limpiar los huauzontles, quitar los tallos gruesos, enjuagar con agua.

2. Calentar el agua, agregar sal y cocer los huauzontles durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.

3. Escurrir y dejar enfriar en un recipiente con agua fresca. Sacar los huauzontles y exprimir el exceso de agua.

4. Formar una tortita, rellenar con una rebanada de queso panela al centro y cerrar con un poco más de huauzontles. Presionar para cerrar.

5. Batir claras a punto de turrón y añadir poco a poco en forma envolvente las yemas.

6. Calentar un sartén y derretir la mantequilla.

7. Capear las tortitas con harina y el huevo.

8. Freír hasta dorar ligeramente.

9. Servir.

• 1 pechuga de pollo
• 1 diente de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 papa
• 1 zanahoria
• 150 g de chícharo
• 150 g de elote amarillo
• 1 lechuga
• 50 g de mayonesa
• 50 g de crema ácida
• Chiles jalapeños en vinagre (al gusto)

1. Cocer en agua hirviendo la pechuga de pollo con las hojas de laurel y el diente de ajo.

2. Desmenuzar la pechuga de pollo.

3. Pelar y cortar en cubos pequeños la papa y la zanahoria. En una olla con agua y sal cocer las papas y después las zanahorias hasta que estén tiernas.

4. Mezclar en un bowl la lechuga, el pollo deshebrado, las papas, zanahorias, elote y los chícharos.

5. Incorporar la mayonesa, la crema y los chiles jalapeños picados con un poco del vinagre.

6. Salpimentar y mezclar.

• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 15 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 500 g de carne de res o cerdo molida
• 450 g de puré de tomate
• 60 ml de vino blanco
• 60 ml de agua
• Sal
• Pimienta negra
• 1 paquete de espaguetis

1. Pelar y cortar las zanahorias en daditos.
   Lavar y picar el apio.

2. Picar la cebolla.

3. Sofreír la cebolla con un poco de aceite de oliva
   Añadir la zanahoria, apio y cocinar.

4. Picar 1 diente de ajo e incorporar a la cazuela junto con la carne molida. Salpimentamos y cocinamos durante 5 minutos, removiendo bien para que la carne quede suelta y bien hecha.

5. Agregar el puré de tomate, removemos y dejamos reducir durante 10 minutos más. Verter el vino blanco y el agua.

6. Dejar a fuego medio durante 5 minutos.

7. Cocer la pasta en agua hirviendo.

8. Servir la pasta cocida con una porción de salsa.

• 3 piezas de betabel
• 33 gr de pistaches picados
• 62.5 queso de cabra
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 limón amarillo
• 30 ml de jugo de naranja
• 5 g de hierbabuena picada
• Sal y pimienta

1. Preparar la vinagreta mezclando aceite de oliva, jugo de limón amarillo y naranja, hierbabuena, sal y pimienta.

2. Envolver el betabel sin pelar en papel aluminio y hornear a 200°C durante 45 minutos.
   Sacar del horno, pelar y rebanar.

3. Marinar el betabel por 15 minutos en la vinagreta.
   Colocar el betabel en un plato y refrigerar.

4. Sacar de refrigeración, espolvorear pistache picado y queso de cabra.
   Servir con aceite de oliva, limón sal y pimienta.

Carne tampiqueña

• 1 lb bistec para asar ya sea bistec, arrachera o filete de flanco
• Sal de ajo y Pimienta al gusto
• 1 chile poblano
• ⁠1 cebolla blanca mediana
• ⁠2 cucharadas soperas de aceite
• Queso fresco
• Frijoles negros refritos

Guacamole

• ⁠1 jitomates roma, lavados
• 1/4 cebolla blanca mediana
• 1chile serrano
• Cilantro fresco al gusto, lavado
• 1 aguacates medianos, lavados
• 1-2 limones, el jugo
• Sal al gusto

Arroz

• ⁠1 taza de arroz
• 1 ½ taza de agua caliente
•  ⁠1 jitomate maduro
• ⁠ ⁠¼ cebolla
• ⁠1 diente de ajo
• ⁠1 cucharada de consomé de pollo
• ⁠1 cucharada de aceite
• ⁠½ taza de verduras (opcional)

1. Aplana la carne con el mazo, o bien con un rodillo envuelto en una bolsa de plástico hasta que esté bien delgado

2. Corta la carne en 4 bisteces largos y generosamente con sal de ajo y pimienta al gusto.

3. Pela y desvena el chile poblano. Pica en rajas- tiras largas delgadas. Rebana la cebolla en rodajas delgadas.

4. ⁠Calienta, a fuego medio alto, una cucharada de aceite en una sartén, sofríe la cebolla por un par de minutos, añade las rajas de chile poblano, sazona con sal al gusto y cocina hasta que la cebolla se ponga translúcida. Reserva.

5. Pon un asador o sartén a calentar a fuego medio alto, engrasado con la otra cucharada de aceite. Asa los bisteces aproximadamente 2 minutos y medio por lado, dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa.

Guacamole

1. ⁠Pica finamente los jitomates, cebolla y cilantro.
2. Pela, retira el hueso y aplasta los aguacates.
3. En un tazón combina las verduras picadas con el aguacate, el jugo de limón y sal al gusto.

Arroz

1. ⁠Remoja y enjuaga el arroz con agua tres veces, cuela y reserva.
2. Licúa el jitomate, la cebolla, el ajo y el consomé de pollo; reserva.
3. Calienta el aceite a fuego lento en una olla para arroz.
4. ⁠Agrega el arroz y cocina por 5 minutos o hasta que éste se vea doradito.
5. Añade el jitomate previamente colado, mezcla ligeramente.
6. ⁠⁠Incorpora el agua caliente y cubre con una tapa. En este punto, puedes agregar las verduras.
7. Cocina el arroz por 20 minutos a fuego lento.
8. Apaga el fuego y destapa, deja reposar el arroz rojo 5 minutos antes de servir.

• Montar la carne, el guacamole, las rajas y el arroz en el plato.

• Centro de filete 1 pza
• Sal de mar 30 G
• Pimienta negra al gusto
• Aceite 3 cucharadas
• Cebolla picada 65
• Hierbas finas 5g
• Champiñones rebanados
• Crema 500ml
• Ajo en polvo 5 g
• Mantequilla 45 g
• Ejotes 250g
• Sal fina 5g

1. Limpiamos nuestros ejotes quitándoles las puntas y las hebras y los ponemos a cocer en agua con un poco de sal.
   Picamos media cebolla y la ponemos a saltear a que se ponga transparente en 20 g de mantequilla avellanada.
   Escurrimos los ejotes ya cocidos y los incorporamos a la cebolla y sazonamos con sal y pimienta. Listo.
2. Precalienta el horno a 200° C.
3. Barniza el filete con aceite y sazónalo con sal de grano. Enseguida séllalo en la plancha por todos los lados incluyendo los extremos.
4. Una vez sellado, colócalo en una charola para horno y rostiza por 15 minutos aproximadamente para un término medio, si lo deseas bien cocido el tiempo será de 20 a 25 minutos.
5. En un sartén o cazuela pequeña calienta 25 g de mantequilla y saltea 45 g de cebolla en trocitos hasta dorar ligeramente, agrega los champiñones, mueve constantemente hasta que los champiñones comiencen a dorarse, cuando esto suceda agrega la crema, el ajo en polvo, las finas hierbas, la sal de mar recién molida, y la pimienta negra recién molida al gusto.
6. Cuece a fuego bajo hasta que los sabores se integren.
7. En cuanto el filete de res esté en el punto deseado: Rebana en láminas de 1.5 cm aproximadamente, sirve con la crema de champiñones y los ejotes.