1. Vierte 1/4 de taza del aceite de oliva Cotadina en la sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, agrega las cebollas y las papas y comienza a freír. Condimenta con la sal, aproximadamente 3/4 de cucharadita. Prueba para asegurarte de que esté a tu gusto.
2. Deja que las papas se cocinen totalmente. A medida que se cocinen las papas, aplasta un poco los extremos con un utensilio de cocina, sin llegar a hacerlo puré. Cuando las papas y las cebollas estén listas, transfiérelas a un recipiente grande y deja que se enfríen un poco.
3. Bate los huevos y agrega 1/4 cucharadita de sal.
4. Mezcla los huevos con las papas y las cebollas. Bate bien. Todas las papas deben quedar cubiertas aunque sin sumergirse en el huevo. Debes tener un poco de huevo adicional en la parte superior, agrega un huevo más.
5. En otra sartén, agrega 1/4 taza de aceite de oliva Contadina a fuego entre bajo y medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla de huevos, papas y cebollas, aplánala. Deja que se cocine.
6. Toma un plato grande y colócalo encima de la sartén. Sujétalo firmemente. Toma el mango de la sartén con la mano que tienes libre y da vuelta la mitad de la tortilla cocida sobre el plato. Este movimiento debe ser rápido. Coloca la sartén nuevamente en el fuego y vuelve a colocar con cuidado la tortilla con el lado sin cocinar hacia abajo. Deja que ese lado también se cocine.
7. Cuando puedas hacer deslizar un poco la tortilla en la sartén, eso significa que está lista para transferirla a un plato. Apaga el fuego, toma un segundo plato y da vuelta la tortilla sobre el plato.
