Para el caldo:

• 6-8 litros agua
• 4 kilos paleta de cerdo
• 500 gramos costillas de cerdo
• 1 cebolla grande en cuartos
• 10 dientes de ajo
  sal y pimienta al gusto
• 6 kilos maíz pozolero sin líquido y enjuagados

Para la salsa roja:

• 8 chiles guajillos secos desvenados y sin granos
• 4 chiles anchos secos desvenados y sin granos
• 1 cebolla mediana en cuartos
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharadita
• orégano seco
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas aceite de canola

Para servir:

• 1 cebolla picada finamente
• 10 rábanos grandes en rodajas
• 2 cabezas de lechuga picada finamente
  orégano en polvo
• limón
• chile de árbol seco triturado
• tostadas

Prepara el caldo:

1. Llena una olla grande con 6-8 litros de agua y coloca ahí la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 5 centímetros, la cebolla y los dientes de ajo. Calienta a fuego medio alto hasta que hierva, entonces baja el fuego y permite que se cocine el cerdo a fuego lento con la olla ligeramente destapada por aproximadamente 2 horas. Sazona con sal y pimienta más o menos cuando haya pasado la primer hora.
2. Pasadas las 2 horas, o cuando la carne se sienta suave y se empiece a desprender fácilmente del hueso, saca los pedazos de carne y colócalos sobre un plato grande. Usando un colador grande, saca las cebollas y los ajos y resérvalos para la salsa roja.
3. Limpia la grasa de la carne {4} y si deseas puedes deshebrarla también, después regresa a la olla con el caldo y mantén la temperatura dejando el caldo a fuego muy bajo.

Prepara la salsa roja:

1. Mientras se cocina la carne, remoja los chiles en suficiente agua que apenas los cubra y calienta a fuego medio bajo por 10 minutos.
2. Coloca los chiles suavizados en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, sal y pimienta al gusto y también las cebollas y ajos que se cocinaron en el caldo. Vacía dos tazas de agua en la que se suavizaron los chiles y licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En una cazuela profunda con tapa, coloca las dos cucharadas de aceite y calienta a temperatura media. En cuanto el aceite esté caliente, vacía ahí la salsa roja y fríe por unos 5 minutos. Usa la tapa si es necesario pues puede salpicar. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina la salsa a fuego lento por 15 minutos más.

Termina de preparar el pozole:

1. Vacía la salsa roja al caldo pasándola por un colador, agrega los granos de maíz y sube el fuego un poco para permitir que hierva nuevamente el caldo. Permite que hierva por dos minutos y retira del fuego.
2. Sirve en platos hondos con lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y chile de árbol al gusto. Disfruta con tostadas.

• 50 Gr de achiote

• 3 Piezas de chile guajillo

• 1 Taza de jugo de piña

• 2 Dientes de ajo

• ¼ de pieza de cebolla

• 1 Cucharadita de orégano

• ½ Cucharadita de comino

• 2 Cucharadas de vinagre

• 1 Kilo de filete de pescado

• 2 Cucharadas de Aceite

• Sal y Pimienta al gusto

1. Licuar el achiote con el chile guajillo, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, comino, vinagre y salpimentar al gusto.
2. En un refractario, colocar el pescado y verter la preparación anterior. Dejar marinar en refrigeración por 2 horas.
3. Calentar una parrilla a fuego medio y agregar el Aceite Sabrosano. Colocar el pescado y dejar cocinar por 2 minutos. Voltear y dejar cocinar por 2 minutos más.
4. En un comal, calentar las tortillas. El mismo comal calentar la piña por ambos lados.
5. Coloca un poco de pescado sobre la tortilla, agregar cebolla, cilantro y salsa al gusto.

• 150g de rib eye
• 3 chiles serranos
• 4 limones
• ¼ de cebolla morada
• ¼ de manojo de cilantro
• 50ml de aceite de oliva
• 1 pepino
• 1 habanero
• 6 tomatillos
• Aguacate al gusto
• Sal al gusto

1.Colocar el rib eye a fuego indirecto y ahumar por 30 min.

2. Asar los tomatillos, los chiles y la cebolla en la parrilla hasta tatemar ligeramente.

3.Para el aguachile agregar en una licuadora los vegetales tatemados, añadir un vaso de agua, jugo de limón, el cilantro, pepino y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Colar la preparación y sazonar con aceite de oliva y sal.

5.Sacar los cortes del asador y cortar en tiras delgadas.

6.Servir el rib eye cortado, bañar con la salsa de aguachile y reposar por 20 minutos, decorar con rodajas de habanero, hojas de cilantro, pepino y aguacate.