PARA LA TORRE

• 240 gramos de queso de cabra
• 1 aguacate
• 4 jitomates bola maduros

PARA LA VINAGRETA

• 1 taza de hojas de albahaca
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de vinagre de vino blanco

1. Rebanar el queso de cabra en 12 rodajas iguales; escalfar el jitomate, pelar y rebanar en rodajas de 1 centímetro de grosor; quitar la cáscara del aguacate y partir a la mitad, retirar el hueso y cortar ambas mitades en rebanadas uniformes de medio centímetro. Para ensamblar, colocar una rebanada de jitomate, sobre ésta rebanadas de aguacate a para cubrir el jitomate, y encima una de queso de cabra; repetir el procedimiento una vez más a que termine con una rebanada de jitomate.
2. Vinagreta, licuar el vinagre con la albahaca a velocidad baja; añadir el aceite de oliva, la sal y la pimienta blanca necesaria, cuidando que las hojas de albahaca no queden demasiado molidas.
3. Poner la vinagreta a que cubra el fondo de un plato; con una espátula colocar con mucho cuidado la torre sobre la vinagreta, espolvorear jitomate picado y servir.

• 1 cucharada de Caldo de Vegetales
• 4 tomates Contadina
• 1 pepino pelado, sin semillas y cortado en lunas
• 1/2 pimiento morrón verde
• 1 diente de ajo picado
• 1/3 taza de aceite de oliva
• 1/4 taza de vinagre de vino blanco

Para terminar

• 1 taza de crutones de pan
• 4 cucharadas de queso parmesano en láminas

1. ⁠En un tazón mediano, mezclar caldo de vegetales, los tomates, el pepino, el pimiento y el ajo.
2. Añadir el aceite de oliva y el vinagre. Mezclar muy bien y dejar reposar en el refrigerador por 30 minutos.
3. ⁠Licuar y en caso de estar muy espeso, agregar ¼ de taza de agua natural.
4. ⁠Reservar en el refrigerador por 1 hora, antes de servir.
5. ⁠Servir. Acompañar con los crutones y las láminas de parmesano.