El primer paso de esta receta de salmón fresco es colocar en un cazo el chalote cortado bien finito junto con el vino y reducir sobre el fuego. Luego añadir el caldo de carne, salpimentar y dejar reducir nuevamente.
Mientras, debemos colocar en una sartén un poquito de mantequilla junto con la cebolla picada y las espinacas bien lavadas. Saltearlas y reservar.
Utilizar un cortante de forma circular y cortar aros de salmón. Calcularemos 3 aros de salmón por persona.
Engrasar con mantequilla los cortantes y procederemos al armardo de la torre de salmón. Colocar un aro de salmón, por encima la preparación con espinacas y así hasta utilizar los tres círculos de salmón. Cubrir con papel aluminio y cocinar a baño maría.
Cuando las torres estan cocidas desmoldar sobre un plato y rociar con la salsa que tenemos reservada.
