1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas
8 yemas (160 g)
1 taza de azúcar (200 g)
½ taza de vino de marsala (120 ml) o jerez dulce
2½ tazas de queso mascarpone (475 g) o queso crema
1½ tazas de crema para batir (360 ml)
50 soletas
2 tazas de café exprés concentrado (480 ml)
4 cucharadas de cocoa Hershey’s (20 g)
Preparación
Hidratar la grenetina. Batir a baño María las yemas con la mitad del azúcar y el vino de marsala hasta que espesen y aumenten su volumen.
Batir el mascarpone o el queso crema con el resto del azúcar.
Fundir la grenetina.
Mezclar con movimientos envolventes una tercera parte de las yemas batidas con el queso y la grenetina.
Integrar de la misma forma el resto de las yemas.
Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Refrigerar.
Rellenar un refractario intercalando capas de soletas mojadas con el café exprés y de relleno de queso y zabaglione; espolvorear cada capa con cocoa hasta terminar.
