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Tiramisú by Paulina Abascal
Tiramisú by Paulina Abascal
Ingredientes
Preparación
Ingredientes
- 1 cucharada de grenetina en polvo (8 g) o 4 láminas
- 8 yemas (160 g)
- 1 taza de azúcar (200 g)
- ½ taza de vino de marsala (120 ml) o jerez dulce
- 2½ tazas de queso mascarpone (475 g) o queso crema
- 1½ tazas de crema para batir (360 ml)
- 50 soletas
- 2 tazas de café exprés concentrado (480 ml)
- 4 cucharadas de cocoa Hershey’s (20 g)
Preparación
- Hidratar la grenetina. Batir a baño María las yemas con la mitad del azúcar y el vino de marsala hasta que espesen y aumenten su volumen.
- Batir el mascarpone o el queso crema con el resto del azúcar.
- Fundir la grenetina.
- Mezclar con movimientos envolventes una tercera parte de las yemas batidas con el queso y la grenetina.
- Integrar de la misma forma el resto de las yemas.
- Batir la crema hasta que forme picos firmes e incorporarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Refrigerar.
- Rellenar un refractario intercalando capas de soletas mojadas con el café exprés y de relleno de queso y zabaglione; espolvorear cada capa con cocoa hasta terminar.
- Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir.
