Pastel de Zanahoria by Paulina Abascal
Ingredientes
Preparación
Ingredientes para el Betún
Preparación para el Betún
Montaje
Ingredientes
- 1 taza de aceite (240 ml)
- 4 huevos (200 g)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
- 3¾ tazas de zanahoria (300 g) rallada
- ¼ de taza de coco seco sin azúcar (20 g)
- ½ taza de piña en almíbar (100 g) picada finamente
- 2 tazas de harina (280 g)
- 1 cucharada de polvo para hornear (10 g)
- 1 cucharadita de bicarbonato (4 g)
- 1 cucharada de canela molida (8 g)
- 1½ tazas de azúcar (300 g)
- 1½ tazas de nueces picadas (180 g)
Preparación
- Mezclar con un batidor globo el aceite, los huevos, el extracto de vainilla, la zanahoria rallada, el coco seco y la piña picada.
- Combinar en un tazón la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela molida, el azúcar y las nueces picadas.
- Combinar ligeramente ambas preparaciones y vaciar en el molde.
- Hornear el pan a 180 ºC durante 1 hora o hasta que al insertar en el centro del pan un palillo, éste salga limpio.
- Retirar el pan del horno y dejarlo enfriar.
Ingredientes para el Betún
- 4 tazas de queso crema (760 g)
- ¼ de taza de mantequilla (50 g)
- 1 cucharada de ralladura de naranja (5 g)
- 2 cucharadas de extracto de vainilla (30 ml)
- 1 vaina de vainilla
- 3 tazas de azúcar glass (350 g)
Preparación para el Betún
- Suavizar el queso crema con la mantequilla utilizando una batidora eléctrica.
- Agregar la ralladura de naranja, el extracto y el interior de la vaina de vainilla.
- Incorporar el azúcar glass gradualmente, batiendo hasta que el betún quede terso.
Montaje
- Cortar el pan de manera horizontal en 4 capas del mismo grosor.
- Colocar el betún en la manga pastelera con duya.
- Cubrir una capa de pan con pequeñas esferas de betún de queso, colocar encima otra capa de pan y repetir la operación 2 veces más.
- Cubrir la última capa de pan con betún.
- Poner en el centro del pastel el nido y el huevo de chocolate y decorar con las nueces troceadas.
CONSEJO: Se puede hacer el pan hasta con una semana de anticipación y conservarlo en un recipiente hermético. También se puede congelar hasta por tres meses.
