PASTEL DE LIMÓN Y YUZU

PASTEL DE LIMÓN

• 1 cortezas de limón
• 180 g huevos
• 150 g azúcar
• 1 Pizca de sal
• 100 g nata líquida entera
• 180 g harina
• 3 g levadura
• 65 g Mantequilla Gloria

YUZU

• Glaseado yuzu
• 200 g yuzu
• 20 g aceite de pepita de uva
• 50 g Almendras picadas

PASTEL DE LIMÓN

1. Rallar el limón y mezclar las cortezas con el azúcar.
2. Añadir a esta mezcla los huevos, la sal y la nata líquida. Tamizar la harina de trigo escaña con la levadura química e incorporar a la mezcla.
3. Derretir la mantequilla e incorporarla tibia a la mezcla anterior.
4. Verter esta preparación en un molde de cake forrado con papel de horno.
5. Con un cuchillo empapado con un poco de Mantequilla gloria derretida, hacer pequeñas hendiduras a lo largo del pastel para que se hornee uniformemente.
6. Hornear a 160°C con el ventilador activado durante aproximadamente 1 hora y comprobar la cocción pinchando el pastel con un cuchillo.
7. Si el cuchillo sale limpio, el pastel ya está listo

YUZU

1. Derretir la cobertura del YUZU a 40°C y añadir el aceite de pepitas de uva.
2. Mezclar con las almendras picadas.
3. Utilizar el glaseado a unos 35°C