Limpiar los huauzontles, quitar los tallos gruesos, enjuagar con agua.
Calentar el agua, agregar sal y cocer los huauzontles durante 10 a 15 minutos hasta que estén suaves.
Escurrir y dejar enfriar en un recipiente con agua fresca. Sacar los huauzontles y exprimir el exceso de agua.
Formar una tortita, rellenar con una rebanada de queso panela al centro y cerrar con un poco más de huauzontles. Presionar para cerrar.
Batir claras a punto de turrón y añadir poco a poco en forma envolvente las yemas.
Calentar un sartén y derretir la mantequilla.
Capear las tortitas con harina y el huevo.
Freír hasta dorar ligeramente.
Servir.
