PASTEL DE LIMÓN

• 1 cortezas de limón
• 180 g huevos
• 150 g azúcar
• 1 Pizca de sal
• 100 g nata líquida entera
• 180 g harina
• 3 g levadura
• 65 g Mantequilla Gloria

YUZU

• Glaseado yuzu
• 200 g yuzu
• 20 g aceite de pepita de uva
• 50 g Almendras picadas

PASTEL DE LIMÓN

1. Rallar el limón y mezclar las cortezas con el azúcar.
2. Añadir a esta mezcla los huevos, la sal y la nata líquida. Tamizar la harina de trigo escaña con la levadura química e incorporar a la mezcla.
3. Derretir la mantequilla e incorporarla tibia a la mezcla anterior.
4. Verter esta preparación en un molde de cake forrado con papel de horno.
5. Con un cuchillo empapado con un poco de Mantequilla gloria derretida, hacer pequeñas hendiduras a lo largo del pastel para que se hornee uniformemente.
6. Hornear a 160°C con el ventilador activado durante aproximadamente 1 hora y comprobar la cocción pinchando el pastel con un cuchillo.
7. Si el cuchillo sale limpio, el pastel ya está listo

YUZU

1. Derretir la cobertura del YUZU a 40°C y añadir el aceite de pepitas de uva.
2. Mezclar con las almendras picadas.
3. Utilizar el glaseado a unos 35°C

• 7 guayabas pintonas de consistencia firme y color de piel verde claro
• 5 tazas de agua
• 2 tazas de azúcar 350 g.
• 2 cucharadas de jugo de limón
  Dos clavos de olor
  Una astilla de canela
• 3 granos de pimienta guayabita o pimienta de Jamaica, pimienta dulce

Para acompañar:

• Queso blanco o queso crema

1. Lavar las guayabas, proceda a pelarlas con un pelador de papas. Esto hará que las muescas de corte en el casco de las guayabas sean más superficiales. Si no tiene un pelador de papas, use un cuchillo pequeño y bien afilado.
2. Tome las guayabas peladas de una en una, y colóquelas sobre una tabla de picar. Córtelas en dos de forma longitudinal, a lo largo.
3. Quita todas las semillas de la guayaba de cada casco. Cuidado de no perforar la pared de la guayaba, procura que todos los casquitos tengan el mismo espesor.
4. Pon los cascos de guayaba ordenados dentro de una olla grande. Vierte con cuidado el agua. Espolvorea azúcar por encima. Agrega la astilla de canela, los clavos de olor, la pimienta guayabita y el jugo de limón.
5. Prende tu estufa a fuego medio bajo. Cocina a medio tapar por aproximadamente 45 minutos. Luego, destapa y continua cocinando por sesenta minutos más, a fuego bajo, hasta que el almíbar se torne más espeso y los cascos de guayaba luzcan de un color rojo pálido.
6. Apaga la estufa y déjelos reposando. Quita las especias y tiralas. Sirve este postre acompañado de un trozo de queso.

• 1 1/2 Barra Mantequilla Gloria derretida
• 1 Cucharada extracto de vainilla
• 4 tzas de helado de chocolate
• 2 Paquetes de galletas de chocolate molidas
• 200 Gramos Chocolate semiamargo Hersheys en trozos
• 1 Lata Media Crema
• 100 Gramos Almendra peladas y picadas ligeramente
• 2 Cucharadas Mantequilla Gloria
• 1 Lata Leche Condensada

1. Para la base mezcla las galletas molidas con la barra y media de mantequilla hasta obtener una pasta uniforme. Forra un molde para pai con papel aluminio y cubre con la pasta anterior. Refrigera por 15 minutos y reserva.
   Mezclar
2. Para el relleno mezcla en un tazón el chocolate , la mantequilla, la media crema y calienta en el microondas por intervalos de 30 segundos moviendo entre cada uno de los intervalos. Repite el procedimiento hasta que el chocolate se derrita por completo. Agrega la Leche Condensada y el extracto de vainilla, mezcla perfectamente. Separa 1/2 taza (120 ml) de esta mezcla y reserva hasta el final del procedimiento.
3. Vierte la mezcla restante sobre la base de galleta, espolvorea la mitad de las almendras y refrigera por 15 minutos o hasta que cuaje ligeramente. Bate el helado de chocolate hasta que suavice, pero que no se derrita, de inmediato vierte sobre la mezcla sobre el relleno de la base de galleta y congela hasta que el helado quede firme.
4. Por último, entibia a baño María ligeramente la 1/2 taza reservada de la mezcla de Chocolate y vierte sobre el helado de chocolate. Regresa al congelador durante 1 hora o hasta que quede completamente firme.

• 70g Almendras molidas
• 30g Almendras troceadas
• 200g Azúcar
• 4 Claras montadas
• Azúcar glass
• 4 Yemas De Huevo
• 200g Harina
• 1 tza leche
• 160g Mantequilla
• 1 cdita Rexal
• 1 pizca Sal

1. Acremar mantequilla a temperatura ambiente con azúcar hasta que tome un tono pálido. Agregar las yemas de huevo y continuar batiendo.
2. Mezclar harina, almendra molida, polvo para hornear y sal, agregar a la mezcla de mantequilla intercalando con la leche.
3. Agregar las claras montadas de manera envolvente hasta que este todo perfectamente bien integrado.
4. Colocar el batido del panqué sobre el molde previamente engrasado y enharinado, colocar almendras troceadas encima.
5. Hornear a 180ºC durante 35 minutos aproximadamente.
6. Decorar con azúcar glass antes de comer.

Crêpe:

• 125g de harina
• 1 huevo
• 10g de azúcar
• 2g de sal
• 300ml de leche
• 20g de mantequilla derretida
• 40ml de licor de naranja para flamear
• Helado para acompañar
• Hoja de menta para decorar

Salsa de naranja:

• 110g de mantequilla
• 90g de azúcar
• 1 pieza de naranja
• 80ml de jugo de naranja

1.Con ayuda de un pelador retirar la piel a la naranja cuidando de no llegar a la parte blanca, cortarlas en tiritas delgadas.

2.En una sartén colocar la mantequilla, el azúcar, la naranja y el jugo a fuego medio a que hierva.

3.Mezclar todos los ingredientes, agregando la harina poco a poco para que no se hagan grumos.

4.Refrigerar por 20 minutos.

5.En una sartén coloca mantequilla y una porción de masa, cocinar por ambos lados.

6.Agregar el licor de naranja y flamearlo.

7.Espolvorear azúcar entre cada crepa para evitar que se peguen.

8.Doblar en triangulo y sumergirlas en la salsa.

• 750 ml de leche entera
• 100 gr de azúcar glass
• 2 yemas de huevo
• Cáscara de un limón y de una naranja
• 75 gr de almidón de maíz
• 40 gr manteca
• 1 rama de canela.
• 1 vaina de vainilla
• Aceite para freír Contadina

Para rebozar:

• Huevo
• Harina común
• Azúcar para espolvorear

1. Separar un vasito de leche y reservar. El resto poner dentro de una olla y llevar a fuego hasta casi el punto de ebullición. Retirar del fuego y sumar la manteca, las cáscaras de cítricos, la canela y la vainilla. Mezclar todo y dejar que infusione tapada por 5 minutos.

2. Mezclar el almidón de maíz con el vasito de leche teniendo mucho cuidado de que no queden grumos.

3. Por otro lado, batir las yemas junto con el azúcar hasta espumar.

4. Añadir el vaso de leche, el almidón de maíz y volver a batir hasta que no queden grumos y quede una masa homogénea. Reservar.

5. Colar la leche infusionada y volver a poner a calentar al fuego.

6. Cuando esté a unos 50 o 60 grados comenzar a añadir la crema anterior en forma de hilo, poco a poco mientras se bate enérgicamente para que no se formen grumos. No dejar de remover para que no se pegue en el fondo. Una vez que tenga una textura más firme, similar a la crema pastelera y listo.

7. Engrasar un molde y verter la mezcla en el molde. Emparejar la superficie con una espátula. Cuando la leche haya perdido temperatura, tapar con un film por 3-4 horas.

8. Pasado el tiempo y con la leche bien cuajada, hay que sacarla del molde y cortarla en porciones cuadradas o rectangulares.

9. Pasarla por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por todos lados.

10. Freír en abundante aceite a fuego medio- fuerte durante un minuto o menos. Dar vuelta con cuidado para que se dore por todos lados por igual.

11. Al retirarlas de freír, pasarlas por un plato con azúcar.

• 260 g. de harina de trigo media fuerza o panificable (contenido en proteína entre 10 -11 g)
• 10 g. levadura química o impulsor
• ¼ cdita. sal (una pizca de sal o 5 gramos)
• 75 g. de azúcar
• 75 g. de mantequilla sin sal
• 1 huevo M
• 1 cdita. extracto de vainilla
• 120 ml. de leche entera

Preparación de la masa para los scones:

1. En un bowl mezclamos los ingredientes secos, la harina, le levadura, la sal y el azúcar. Cortamos la mantequilla en daditos pequeños. Ha de estar muy fría, directamente del frigo.
2. Añadimos la mantequilla al bol de la harina y, con un tenedor, o la punta de los dedos, integramos la mantequilla hasta que nos quede reducida a una especie de arena. Es importante que no calentemos la mantequilla al manipularla intentando que no se derrita. Por eso os aconsejo que empleéis el tenedor para integrarla, las manos lo menos posible.
3. En un bol batimos el huevo y añadimos la leche, mezclamos bien. Cuando la mantequilla está totalmente integrada, hacemos un hueco y añadimos el líquido. Con el tenedor mezclamos hasta que se vaya humedeciendo toda la masa. En este punto formamos una bola con las manos, compactando la masa pero manipulándola lo menos posible. Si vemos que la masa nos ha quedado demasiado seca podemos añadir 10 o 20 ml. de leche a mayores.
4. Esto puede pasarnos ya que las diferentes harinas tienen distintos puntos de humedad propia, con lo que su poder de absorción es distinto.

Preparación de los scones ingleses y presentación:

1. En harinamos una superficie de trabajo y volvamos la masa encima. Con las manos y sin amasar, compactamos la masa y formamos un rectángulo de un espesor de unos 2 cm.
2. Damos un par de pasadas con el rodillo para homogeneizar la superficie. Procedemos a cortar los scones con la ayuda de un cortante de un diámetro de 5 o 6 cm. Es importante que enharinemos el cortante empleado en cada uno de los cortes, para evitar que se pegue la masa por los laterales y dificulte que suban en el horneado.
3. Vamos colocando los scones boca abajo sobre un papel de horno o sulfurizado en la bandeja de horno y pintamos con leche. Con el horno previamente caliente a 200º C con calor por arriba y por abajo, sin aire. Horneamos durante 15 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retiramos a una rejilla hasta que se hayan enfriado antes de consumirlos.

• 2 sobres de grenetina, diluida en 1/3 taza de agua al tiempo
• 3 tazas de café muy cargado
• 1 cucharada del endulzante de tu elección (azúcar, splenda, stevia, etc).
• PAM, aceite en spray o cucharadita de aceite.
• Para servir c/s helado de vainilla
• c/s Bailey’s, licor de café, etc.

1. Calienta el café y agrega la grenetina hidratada y el azúcar, revuelve hasta que todo se integre.
2. En un molde extendido, rocía un poco de PAM o aceite, quita el exceso. Vierte la gelatina y refrigera hasta cuajar. Por lo menos 3 horas.
3. A la hora de servir, corta la gelatina en cuadros y acomoda en bowls, cada uno con un poco de helado y el licor de tu elección.

• 5 Claras de huevo
• 1 cucharada Edulcorante no calórico
• 1 cucharada Edulcorante granulado
• 1 taza Leche descremada
• 2 cucharadas Edulcorante no calórico
• 2 cucharadita Esencia de vainilla
• 1 Yema de huevo
• 1 cucharadita
• Fécula de maíz
• 1 taza Fresas picadas

PRECALIENTA el horno a 220ºC.

1. Bate las claras a punto de turrón con el edulcorante.
2. Coloca el merengue en una manga con duya.
3. Forma bolitas del tamaño de un bocado sobre una charola.
4. Hornea por 15 minutos o hasta que se doren ligeramente.
5. Funde el edulcorante granulado hasta obtener un caramelo.
6. Vierte en pequeños moldes y reserva.
7. Acrema la yema con el edulcorante en una olla a fuego bajo o a baño María.
8. AGREGA la leche, la vainilla y la fécula.
9.  Cocina hasta obtener una salsa cremosa ligeramente espesa.
10. Sirve la crema en los moldes.
11. Coloca un merengue y agrega las fresas picadas.