Name: Carpaccio de betabel con pistaches y queso de cabra
Cuisine: Mexicana
Ingredients: https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-300x49.jpg 300w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-1024x168.jpg 1024w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-768x126.jpg 768w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-1536x252.jpg 1536w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-18x3.jpg 18w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-1200x197.jpg 1200w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-600x98.jpg 600w; https://paulinabascal.com/wp-content/uploads/Recetas-by-Paulina-Abascal-170x28.jpg 170w" sizes="(max-width: 1920px) 100vw; 1920px"> Ingredientes Preparación Ingredientes Carne tampiqueña 1 lb bistec para asar ya sea bistec; arrachera o filete de flanco Sal de ajo y Pimienta al gusto 1 chile poblano 1 cebolla blanca mediana 2 cucharadas soperas de aceite Queso fresco Frijoles negros refritos Guacamole 1 jitomates roma; lavados 1/4 cebolla blanca mediana 1chile serrano Cilantro fresco al gusto; lavado 1 aguacates medianos; lavados 1-2 limones; el jugo Sal al gusto Arroz 1 taza de arroz 1 ½ taza de agua caliente 1 jitomate maduro ¼ cebolla 1 diente de ajo 1 cucharada de consomé de pollo 1 cucharada de aceite ½ taza de verduras (opcional) Preparación Aplana la carne con el mazo; o bien con un rodillo envuelto en una bolsa de plástico hasta que esté bien delgado Corta la carne en 4 bisteces largos y generosamente con sal de ajo y pimienta al gusto. Pela y desvena el chile poblano. Pica en rajas- tiras largas delgadas. Rebana la cebolla en rodajas delgadas. Calienta; a fuego medio alto; una cucharada de aceite en una sartén; sofríe la cebolla por un par de minutos; añade las rajas de chile poblano; sazona con sal al gusto y cocina hasta que la cebolla se ponga translúcida. Reserva. Pon un asador o sartén a calentar a fuego medio alto; engrasado con la otra cucharada de aceite. Asa los bisteces aproximadamente 2 minutos y medio por lado; dependiendo del grosor. La carne debe estar cocida pero tierna y jugosa. Guacamole Pica finamente los jitomates; cebolla y cilantro. Pela; retira el hueso y aplasta los aguacates. En un tazón combina las verduras picadas con el aguacate; el jugo de limón y sal al gusto. Arroz Remoja y enjuaga el arroz con agua tres veces; cuela y reserva. Licúa el jitomate; la cebolla; el ajo y el consomé de pollo; reserva. Calienta el aceite a fuego lento en una olla para arroz. Agrega el arroz y cocina por 5 minutos o hasta que éste se vea doradito. Añade el jitomate previamente colado; mezcla ligeramente. Incorpora el agua caliente y cubre con una tapa. En este punto; puedes agregar las verduras. Cocina el arroz por 20 minutos a fuego lento. Apaga el fuego y destapa

Preparar la vinagreta mezclando aceite de oliva, jugo de limón amarillo y naranja, hierbabuena, sal y pimienta.
Envolver el betabel sin pelar en papel aluminio y hornear a 200°C durante 45 minutos.
Sacar del horno, pelar y rebanar.
Marinar el betabel por 15 minutos en la vinagreta.
Colocar el betabel en un plato y refrigerar.
Sacar de refrigeración, espolvorear pistache picado y queso de cabra.
Servir con aceite de oliva, limón sal y pimienta.

Carpaccio de betabel con pistaches y queso de cabra

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