Carpaccio de alcachofa

Pelar las alcachofas retirando las hojas exteriores más duras, hasta llegar al corazón de la alcachofa.

Pasar a un bol con agua, hielo y unas hojas de perejil, para frenar la oxidación de las alcachofas.

Cortar las alcachofas en lajas finas y emplatar.

Rociar con aceite de oliva, jugo de limón, sal gruesa, pimienta, perejil y queso parmesano.