Acomoda los filetes de aguayon en una fuente y marínelos con sal gruesa, pimienta molida y jugo de naranja agria, deje reposar durante 15 minutos.
Guarnición
- Asa los chiles poblanos en un comal o sobre el fuego directo hasta que la piel este completamente quemada, luego envuélvelos dentro de una bolsa de plástico unos 30 minutos y luego quíteles la piel. Abre los chiles al medio, quite las semillas y córtelos en juliana.
- Pela y corta la cebolla en pluma.
- En una sartén caliente con aceite de maíz saltea la cebolla junto con la juliana de chiles poblanos, sazone con sal y pimienta.
Salsa verde
- Corta los tomates verdes en cuartos.
- Pela la cebolla y córtela en cuartos.
- Pela los dientes de ajo.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocina los tomates junto con la cebolla, las hojas de cilantro y los dientes de ajo.Terminada la cocción licue los ingredientes primero a velocidad baja.
- En una sartén calienta con aceite de maíz ypon la salsa verde, cocínela a fuego bajo, sazone con sal y pimienta y perfume con las hojas de epazote.
Frijoles refritos
- Cocina los frijoles negros partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernos, terminada la cocción aplasta y reserva.
- Pela y corta la cebolla en brunoise.
- Corte las hojas de epazote en fina juliana.
- En una sartén calienta con aceite de maíz saltea la cebolla, cuando este transparente incorpora los frijoles, cocine durante 5 minutos y perfume con la juliana de epazote, siga cocinando a fuego bajo unos minutos más.
Armado
- Corta el queso en rodajas anchas, luego con la ayuda de un cortante con forma triangular corta las rodajas de queso.
- En un grill caliente con aceite de maíz sella los bifes de aguayon de ambos lados junto con los triángulos de queso.
Presentación
Sirve en el centro del plato de presentación una porción de frijoles refritos, aplástelo formando una cama, encima acomoda un bife de carne, ponle la salsa verde, coloca un triangulo de queso, nuevamente carne, salsa verde, chile poblano con cebolla y termine con carne. Decore con guacamole y juliana de tortillas fritas.
