Bacalao

(para 12 personas):

• 2 kilos ese Bacalao de buena calidad
• 1 lata de aceitunas
• 1 frasco de alcaparras
• 1 frasco de chiles güeros
• Almendras y papitas (opcional)
  
  

Sofrito:

• 1 Pimiento rojo
• 2 cebollas blancas grandes
• Medio frasco de ajo picado
• 1 litro de aceite de oliva para 4 kilos
• 6 jitomates guajes
• 1 cda de paprika
• Sal

Puré de jitomate

• 6 jitomates bola sin piel

1. Para el bacalao: Es muy importante que sea de buena calidad y debe salarse durante tres días. Una vez que los saques de la primera agua, todas las otras aguas deben estar en el refrigerador para que el pescado no se eche a perder
2. Después de cambiar el agua por tres días, vas a desmenuzar muy bien todo el bacalao, para rectificar que no quede ninguna espina, ni residuos de agua.
3. A la par, preparas el sofrito, con los pimientos rojos sin semilla, el ajo picado, y las cebollas finamente picadas.
4. Corta en dos los jitomates guajes; déjales la piel, pero retira la semilla. Agrégalos a al sofrito.
5. Agrega a la mezcla el litro de aceite de oliva, con un poco de sal y la paprika.
6. Deja sofreir, durante 3 horas hasta que tengas un paste concentrada, con todo el sazón de los jitomates.
7. Por otro lado, prepara el pure de jitomate. Coloca los seis jitomates bola (sin piel y sin hueso).
8. Agrega este pure a tu base de sofrito y ve agregando de a poco el bacalao (verifica la sazón y si es necesario agrega un poco más de sal).
9. Agrega las aceitunas, las alcaparras y los chiles güeros. Si deseas agregar papitas y almendras, adelante, yo personalmente no le pongo.
10. Y listo! Disfruta este delicioso bacalao con un bolillo.