• 200g de queso gruyere
• 100g de queso emmental
• 100g de queso gouda           
• 210ml de vino blanco
• 20g de fécula de maíz
• ½ pieza jugo de limón amarillo

Pimienta

• 20ml de kirsch
• ½ cucharadita de nuez moscada

En una olla a fuego medio colocar los quesos, la fécula de maíz, el vino caliente, el jugo de limón, la pimienta, el kirsch la nuez moscada y dejar que todo se mezcle sin dejar de mover.

• 0.5 kg chocolate semiamargo rallado
• 0.25 de taza de leche
• 1 tazas de crema para batir
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 taza de frambuesas
• 1 taza de fresas
• 1 taza de pretzels
• 0.5 taza de bombones
• 3 peras en rodajas
• 1 taza de galletas

1. Calienta la leche con la crema y la vainilla y cuando suelte el hervor, retira del fuego.
2. Incorpora el chocolate y bate vigorosamente con un batidor de globo hasta que se disuelva; viértelo en una fuente de servir.
3. Acomoda las frutas en un platón o insértalas en palitos para brocheta y sirve con el fondue.

• 200 gr de carne por persona.
• Lo ideal es utilizar carne de ternera muy tierna, aunque también queda bien la vaca o el cerdo.
• Mostaza.
• Salsa tártara.
• Salsa césar.

1. La elaboración de esta fondue de carne no tiene ningún secreto. La primera misión y la más importante será escoger el trozo de carne que utilizaremos. Deberá ser lo más tierna posible, lo ideal es un buen solomillo de ternera. Podemos mezclarlo con otro tipo de carnes como el solomillo de cerdo ibérico o unas pechugas de pollo.
2. Cortaremos la carne en trozos cuadrados de 1 centímetro por cada lado. Deberán quedar lo más igualados posibles para que se hagan todos al mismo tiempo. La forma cuadrada nos asegura que se harán bien por los lados, mientras que en el interior se quedará más jugosa.fondue de carne.
3. Salpimentaremos bien la carne y la dejaremos a temperatura ambiente unos 30 minutos antes de empezar a comer.
4. Solo nos quedará encender la fondue y prepararnos cada trozo al gusto.
5. Podemos rematar cada una de estas delicias con una buena salsa tártara, césar o de mostaza, combinan perfectamente con este tipo de carne.

• 20 galletas María
• 4 huevos
• 80 gramos de Mantequilla Gloria
• 400 gramos de queso crema
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de harina
• 20 gramos de té matcha
• Medio limón

1. Precalienta el horno a 180° C, mientras elaboras la base del cheesecake.
2. Tritura las galletas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que queden bien trituradas. Funde tu Mantequilla Gloria en el microondas o a fuego medio y mezcla con las galletas.
3. Engrasa con mantequilla o aceite en aerosol un molde de tarta, vierte la mezcla de galletas y mantequilla. Esparce con la palma de tus manos hasta cubrir toda la base del molde. Llévalo a la nevera para que se endurezca.
4. Coloca en un recipiente el queso crema y los 100 gramos de azúcar. Bate muy bien con una batidora eléctrica hasta lograr una mezcla homogénea. Ve agregando los huevos de uno en uno y sigue mezclando. Es importante, no agregar el siguiente huevo hasta que el primero no se haya integrado correctamente.
5. En otro recipiente coloca el té matcha y 50 gramos de harina, luego, ve incorporando de a poco esto en la mezcla del queso. Continúa batiendo y finalmente, agrega el jugo de limón.
6. Retira la base de galletas que tienes en la nevera y vierte la crema de queso con té matcha por encima. Lleva al horno, disminuyendo la temperatura a 160° C y durante 30 minutos, o hasta que la tarta de queso esté bien hecha.
7. Deja enfriar por lo menos 30 minutos, desmolda y lleva a la nevera durante seis horas como mínimo. Y ahora sí, a disfrutar esta delicia.

• 20 g kombu deshidratado
• 10 g Katsuobushi (copos de atún deshidratado)
• 1L Agua
• 1 cda miso blanco
• Alga wakame seca al gusto
• Salsa de soja al gusto
• 1 cebolla
• 50g tofu blando

Caldo dashi

1. Hidratamos durante una hora el alga kombu en un litro de agua.
2. Después, ponemos ese mismo cazo con el alga y el agua a calentar y apagamos el fuego en cuanto empiece a hervir.
3. Sacamos el alga kombu y añadimos el kasuobushi y dejamos que se infusione durante 10-15 minutos.
4. Sabremos que está listo cuando los copos de bonito deshidratados se hayan ido al fondo de la cacerola.
5. Colamos y reservamos ese caldo dashi.

Sopa Miso

1. Disolvemos la pasta de miso en un vaso de nuestro caldo dashi, mientras ponemos el resto del caldo a cocer.
2. Cuando esté disuelto lo integramos con el resto del caldo al que añadiremos el alga wakame y el tofu cortado en pequeños taquitos dejando cocer durante 2 minutos.
3. Finalmente servimos la sopa de miso acompañada de cebolla.
4. Puedes agregar brócoli, papas, lo que tú quieras.

• 5 Claras de huevo
• 1 cucharada Edulcorante no calórico
• 1 cucharada Edulcorante granulado
• 1 taza Leche descremada
• 2 cucharadas Edulcorante no calórico
• 2 cucharadita Esencia de vainilla
• 1 Yema de huevo
• 1 cucharadita
• Fécula de maíz
• 1 taza Fresas picadas

PRECALIENTA el horno a 220ºC.

1. Bate las claras a punto de turrón con el edulcorante.
2. Coloca el merengue en una manga con duya.
3. Forma bolitas del tamaño de un bocado sobre una charola.
4. Hornea por 15 minutos o hasta que se doren ligeramente.
5. Funde el edulcorante granulado hasta obtener un caramelo.
6. Vierte en pequeños moldes y reserva.
7. Acrema la yema con el edulcorante en una olla a fuego bajo o a baño María.
8. AGREGA la leche, la vainilla y la fécula.
9.  Cocina hasta obtener una salsa cremosa ligeramente espesa.
10. Sirve la crema en los moldes.
11. Coloca un merengue y agrega las fresas picadas.

Para el caldo:

• 6-8 litros agua
• 4 kilos paleta de cerdo
• 500 gramos costillas de cerdo
• 1 cebolla grande en cuartos
• 10 dientes de ajo
  sal y pimienta al gusto
• 6 kilos maíz pozolero sin líquido y enjuagados

Para la salsa roja:

• 8 chiles guajillos secos desvenados y sin granos
• 4 chiles anchos secos desvenados y sin granos
• 1 cebolla mediana en cuartos
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharadita
• orégano seco
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas aceite de canola

Para servir:

• 1 cebolla picada finamente
• 10 rábanos grandes en rodajas
• 2 cabezas de lechuga picada finamente
  orégano en polvo
• limón
• chile de árbol seco triturado
• tostadas

Prepara el caldo:

1. Llena una olla grande con 6-8 litros de agua y coloca ahí la paleta de cerdo en cubos de aproximadamente 5 centímetros, la cebolla y los dientes de ajo. Calienta a fuego medio alto hasta que hierva, entonces baja el fuego y permite que se cocine el cerdo a fuego lento con la olla ligeramente destapada por aproximadamente 2 horas. Sazona con sal y pimienta más o menos cuando haya pasado la primer hora.
2. Pasadas las 2 horas, o cuando la carne se sienta suave y se empiece a desprender fácilmente del hueso, saca los pedazos de carne y colócalos sobre un plato grande. Usando un colador grande, saca las cebollas y los ajos y resérvalos para la salsa roja.
3. Limpia la grasa de la carne {4} y si deseas puedes deshebrarla también, después regresa a la olla con el caldo y mantén la temperatura dejando el caldo a fuego muy bajo.

Prepara la salsa roja:

1. Mientras se cocina la carne, remoja los chiles en suficiente agua que apenas los cubra y calienta a fuego medio bajo por 10 minutos.
2. Coloca los chiles suavizados en la licuadora junto con la cebolla, los dientes de ajo, el orégano, sal y pimienta al gusto y también las cebollas y ajos que se cocinaron en el caldo. Vacía dos tazas de agua en la que se suavizaron los chiles y licúa hasta que quede una mezcla homogénea.
3. En una cazuela profunda con tapa, coloca las dos cucharadas de aceite y calienta a temperatura media. En cuanto el aceite esté caliente, vacía ahí la salsa roja y fríe por unos 5 minutos. Usa la tapa si es necesario pues puede salpicar. Baja el fuego, tapa la cazuela y cocina la salsa a fuego lento por 15 minutos más.

Termina de preparar el pozole:

1. Vacía la salsa roja al caldo pasándola por un colador, agrega los granos de maíz y sube el fuego un poco para permitir que hierva nuevamente el caldo. Permite que hierva por dos minutos y retira del fuego.
2. Sirve en platos hondos con lechuga, rábanos, cebolla, limón, orégano y chile de árbol al gusto. Disfruta con tostadas.

• 1 taza de flor de Jamaica seca
• 4 tazas de agua
• Azúcar al gusto
• Jugo de 1/2 limón
• Hojitas de menta

1. En una olla, combina la flor de Jamaica con el agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina por 5 minutos. Apaga el fuego, agrega el azúcar y deja que enfríe. Incorpora el jugo de limón, si lo deseas.
2. Cuela la infusión de Jamaica y vierte el líquido en un pyrex o un molde que pueda ir al congelador.
3. Congela por 45 minutos y, una vez que se note que está endureciendo, raspa con los dientes de un tenedor hasta que se rompa en cristales grandes.
4. Vuelve a congelar y después de 45 minutos repite la operación dos veces más.
5. Si lo haces en un molde grande, la granita va a estar lista en mucho menos tiempo, por lo tanto debes estar pendiente para que no se congele totalmente.
6. Para servir vierte cucharadas de la granita en copas y decora con hojitas de menta.
7. Sirve inmediatamente para evitar que se derrita.

• 50 Gr de achiote

• 3 Piezas de chile guajillo

• 1 Taza de jugo de piña

• 2 Dientes de ajo

• ¼ de pieza de cebolla

• 1 Cucharadita de orégano

• ½ Cucharadita de comino

• 2 Cucharadas de vinagre

• 1 Kilo de filete de pescado

• 2 Cucharadas de Aceite

• Sal y Pimienta al gusto

1. Licuar el achiote con el chile guajillo, el jugo de piña, el ajo, la cebolla, el orégano, comino, vinagre y salpimentar al gusto.
2. En un refractario, colocar el pescado y verter la preparación anterior. Dejar marinar en refrigeración por 2 horas.
3. Calentar una parrilla a fuego medio y agregar el Aceite Sabrosano. Colocar el pescado y dejar cocinar por 2 minutos. Voltear y dejar cocinar por 2 minutos más.
4. En un comal, calentar las tortillas. El mismo comal calentar la piña por ambos lados.
5. Coloca un poco de pescado sobre la tortilla, agregar cebolla, cilantro y salsa al gusto.

• 150g de rib eye
• 3 chiles serranos
• 4 limones
• ¼ de cebolla morada
• ¼ de manojo de cilantro
• 50ml de aceite de oliva
• 1 pepino
• 1 habanero
• 6 tomatillos
• Aguacate al gusto
• Sal al gusto

1.Colocar el rib eye a fuego indirecto y ahumar por 30 min.

2. Asar los tomatillos, los chiles y la cebolla en la parrilla hasta tatemar ligeramente.

3.Para el aguachile agregar en una licuadora los vegetales tatemados, añadir un vaso de agua, jugo de limón, el cilantro, pepino y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.

4.Colar la preparación y sazonar con aceite de oliva y sal.

5.Sacar los cortes del asador y cortar en tiras delgadas.

6.Servir el rib eye cortado, bañar con la salsa de aguachile y reposar por 20 minutos, decorar con rodajas de habanero, hojas de cilantro, pepino y aguacate.