1.Colocar el rib eye a fuego indirecto y ahumar por 30 min.
2. Asar los tomatillos, los chiles y la cebolla en la parrilla hasta tatemar ligeramente.
3.Para el aguachile agregar en una licuadora los vegetales tatemados, añadir un vaso de agua, jugo de limón, el cilantro, pepino y licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
4.Colar la preparación y sazonar con aceite de oliva y sal.
5.Sacar los cortes del asador y cortar en tiras delgadas.
6.Servir el rib eye cortado, bañar con la salsa de aguachile y reposar por 20 minutos, decorar con rodajas de habanero, hojas de cilantro, pepino y aguacate.
