Para el maíz:
500 g de maíz cacahuazintle seco
45 g de cal
1 cebolla mediana
1 cabeza de ajo
15 g de orégano
15 g de sal

Carne:
2 kg de carne de cerdo en trozos
2 cabezas de ajo
1 cebolla
Sal (al gusto)
10 hojas de laurel

Salsa:
1 chile poblano sin semillas
3 chiles cuaresmeño sin semillas
500 g de hojas de espinaca
¼ de pieza de cebolla
1 diente de ajo
315 g de pepitas de calabaza crudas
45 g de orégano seco
2 g de comino
300 g de tomate verde
½ manojo de cilantro
60 g de epazote

Decoración:
Lechuga rebanada
Rábano fileteado
Cebolla picada finamente
Orégano
Limón

1.- Remojar el maíz toda la noche. Al día siguiente escurrir, volver cubrir con agua limpia y hervir con cal durante 1 hora.
2.- Escurrir, enjuagar y retirar el pellejito del maíz.
3.- Hervir el maíz con cebolla, ajo, orégano y sal durante 2 horas.
4.- Tostar las pepitas en un sartén a fuego bajo.
5.- Cocer en una olla la carne de cerdo con cebolla, 2 dientes de ajo, sal y laurel. Ir retirando la espuma que se forma.
6.- Moler en la licuadora con un poco de agua el chile poblano, los chiles cuaresmeños, espinaca, cebolla, ajo, las pepitas tostadas, orégano, comino, tomates, cilantro y epazote. Vaciar en la olla de la carne.
7.- Añadir el maíz ya cocido a la carne y dejar hervir (hasta que el maíz y la carne estén suaves).
8.- Servir e incorporar lechuga, rábano, cebolla, limón y orégano.