Filete a la pimienta con puré de coliflor
1 kg de filete limpio de caña
30 g de pimienta molida gruesa
Sal gruesa
Aceite de oliva
15 g de mantequilla
½ cebolla picada
60 ml de coñac
500 ml de caldo de res
60 g de pimienta negra quebrada
30 g de mantequilla
120 ml de crema
1 coliflor
30 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
50 ml de leche
5 g de sal
3 g de pimienta negra
Untar los filetes con de aceite de oliva y macerarlos con la pimienta y la sal.
Sellar bien la carne en un sartén con mantequilla y reservar en un refractario.
Freír la cebolla en un sartén y flamearlo con coñac. Agrega el caldo y revolver bien, incorporando poco a poco la pimienta.
Dejar reducir y añadir la mantequilla.
Incorporar la crema, batir y dejar hervir.Envolver el filete en hornear a 180°C durante 18 a 20 minutos.
Rebanar el filete
Retirar las hojas exteriores y el tallo central de la coliflor, trocear y cocinar al vapor hasta que esté tierna.
Dorar en un sartén el ajo.
Procesar la coliflor cocida, el ajo, aceite, la leche, la sal y la pimienta.
Servir el filete rebanado con la salsa y acompañar con el puré.
