Trufas de canela
Procedimiento
Hacer un caramelo, hirviendo la crema con el azúcar, la azúcar invertida y la canela en trozos. Para un mejor resultado, guardar la mezcla toda la noche.
Al día siguiente, calentar el caramelo y colarlo, en el momento de que llegue a los 85°C agregar los chocolates picados. Dejar enfriar a 35°C y agregar la mantequilla pomada.
Llenar una manga con la mezcla, formar bolitas sobre papel de silicón y dejar cristalizar. Posteriormente cubrirlas con chocolate temperado y revolcarlas en cocoa.
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