Panqué de nata de la hacienda con compota de mora azul y helado de yoghurt
Porciones
1 pieza para 8 personas
Procedimiento
Para el panqué de nata: acremar en la batidora con aditamento de pala la nata con el azúcar, una vez que el azúcar se disolvió, agregar el huevo de uno por uno, la leche, el extracto de vainilla y la ralladura de naranja.
Por otro lado, cernir todos los ingredientes secos y agregar a la mezcla de nata, no batir demasiado, solo a incorporar.
Vaciar en un molde engrasado y enharinado previamente y hornear a 180 grados centígrados alrededor de 45 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Para la compota de mora azul:
En una cacerola vaciar el azúcar, el agua y la mora azul, dejar hervir hasta que la mora azul esté muy suave y se hayan reducido los líquidos.
Para el helado de yogurt:
En una cacerola y en la lumbre, calentar a fuego medio la leche, la leche en polvo y el azúcar hasta que ésta se haya disuelto. Enfriar y agregar el yogurt.
Colar y vaciar en una máquina para helado y trabajarlo hasta que tenga la consistencia deseada.
Para los chips de naranja:
Con ayuda de una mandolina o rebanadora, hacer láminas sumamente delgadas de naranja y colocarlas encima de una charola de horno y un tapete silicón, espolvorear con suficiente azúcar glass y hornear a 100 grados centígrados por 1 hora o hasta que se vuelvan duras.
Para la presentación:
Rebanar el panqué y colocar en un plato con la compota de mora azul y una bola de helado de yogurt, coronarlo con un chip de naranja y hojas de menta o hierbabuena y algunas flores orgánicas.
|
