Crème brûlée de cajeta
6 Porciones
Procedimiento
Para el Crême brulée:
Hacer una infusión con la crema, la leche, la cajeta y ambas vainillas. Al día siguiente, mezclar las yemas y huevos, colar y vaciar en ramequins. Cocer a 120°C a baño María durante 3 horas o hasta que se sientan cuajadas. Cubrir con plástico adherente, refrigerar por un día.
Espolvorearlas con azúcar y caramelizar con ayuda de un soplete.
Para las tejas de almendra y piñón:
Poner la mantequilla con la glucosa, la crema y el azúcar a calentar. Agregar el polvo de almendra y el colorante. Cocer sin dejar de mover hasta que espese. Retirar del fuego, con las manos formar las tejas sobre un silicón, espolvorear con los piñones. Hornear a 180°C, hasta que doren. Sacar del horno, enfriar unos segundos y darle la forma. Servir la crema con las tejas.
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