En un procesador, añada las hojas y procese poco a poco. Sin apagar el procesador vierta poco a poco el aceite de oliva, muela hasta obtener una pasta tersa y espesa. Retire del procesador y agregue queso parmesano, sal y pimienta al gusto.

Procedimiento Ensalada:

Mezclar en un tazón el pesto de albahaca con vinagre balsámico, verter poco a poco el aceite de oliva batiendo con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea, salpimentar al gusto, partir los jitomates cherry por la mitad, agregar junto con el queso mozzarella al tazón con el aderezo.

TIP. Puede sustituir el jitomate cherry por jitomate guaje y el queso mozzarella por alguno de su preferencia.