
Filete a la mostaza de Dijon con papas Nouvelle
Ingredientes
Cognac
2 tzas. de vino blanco seco
2 latas de consomé de res
2 cdas. de mostaza Dijon
1 tza. de crema
Jugo de 2 a 3 limones
1 frasco de alcaparras chiquitas
Ingredientes Papitas Nouvelle Cuisine:
1kg. de papita cambray con cáscara, cocida en agua con sal
8 rebanadas de tocino picadito
1 manojito de cebollitas de cambray rebanadas con un poco de rabo
3cdas. de vinagre
Aceite lo necesario
Sal
Pimienta
3cdas. de perejil picado
Procedimiento
Dejar reducir a 1/3. Agregar consomé de res y la misma cantidad de agua. Dejar hervir a fuego suave hasta que reduzca a la mitad. Revolver la crema con el jugo de limón y alcaparras.
Agregar esto a la pavera. Corregir sazón. Ligar la salsa con beurre manié*
Para servir se rebana la carne, se coloca en un refractario y se mete a horno caliente 180º más o menos
25 a 30 min. Se saca del horno, se acomoda en un platón y se acompaña con la salsa.
**Beurre manié: Revolver 1 cucharada de mantequilla suavizada con 1 cucharada de harina. Agregar a la salsa para espesar. Se agrega cuando la salta este hirviendo.
En una cacerola acitronar hasta que estén suaves y cocidos el tocino con la cebolla de cambray, no dejar que dore.
Agregar la papita cocida y cortada a la mitad, mezclar la papa con el tocino y la cebolla.
Mezclar el vinagre, sal, pimienta y aceite si es necesario.
Corregir sazón y espolvorear perejil picado.